Сколько мяса от живого веса быка
В мясной индустрии важно знать, сколько мяса можно получить с каждого быка. Различные факторы, такие как упитанность и возраст животного, влияют на выход мяса. Для более точного понимания этого процесса, взглянем на следующие тезисы:
- 1. Соотношение мяса и живого веса
- 2. Расчет убойного выхода мяса
- 3. Процент чистого мяса в быке
- 4. Выход мяса у разных видов скота
- 5. Потребление корма до забоя
- Полезные советы и выводы
1. Соотношение мяса и живого веса
Количество получаемого мяса зависит от живого веса животного. Для разных категорий скота существуют различные пропорции:
- У жирных животных убойный вес составляет 60% от живого веса.
- У полужирных — 55%.
- У животных в теле — 50%.
- У тощих — 45%.
- У весьма тощих — 40%.
2. Расчет убойного выхода мяса
Убойный выход мяса определяется как отношение убойной массы животного к его общей массе. Этот показатель выражается в процентах. Например, если масса живого быка составляет 800 кг, а забойная масса — 400 кг, то убойный выход мяса (КРС) составит 50%.
3. Процент чистого мяса в быке
Процент чистого мяса в быке зависит от упитанности животного. Для взрослых животных высшей упитанности убойный выход достигает 60-65%. При упитанности первого сорта процент снижается до 55%. Оставшаяся часть живого веса включает кожу, голову, ноги, желудок, кишки и другие непригодные для употребления продукты.
4. Выход мяса у разных видов скота
Процентное соотношение частей тела, пригодных для употребления в пищу, различается для разных видов скота:
- Крупный рогатый скот: 50—65% и выше (зависит от упитанности)
- Свиньи: 70—80% и выше
- Овцы: 45—55%
- Птица: 75—85%
- Кролики: до 60—62%
5. Потребление корма до забоя
Расчет убойного выхода мяса также зависит от возраста животного. Вот некоторые данные о суточном потреблении корма разного возраста:
- От 1,5 до 3 месяцев: максимум 600 граммов
- До 6 месяцев: 3,5 кг
- До 12 месяцев: 9 кг
- До 18 месяцев: от 10 до 14 кг в зависимости от породы
Полезные советы и выводы
- Учет пропорций и процентов мяса, получаемых с каждого быка, является важным при планировании производства в мясной индустрии.
- Упитанность животного является основным фактором, влияющим на убойный выход мяса.
- Расчет убойного выхода мяса можно выполнить, зная живой вес и забойную массу животного.
- Разные виды скота имеют разные процентные соотношения частей тела, которые пригодны для употребления в пищу.
- При планировании кормления животных до забоя важно учитывать их возраст и потребление корма.
Все эти факторы помогут определить наиболее эффективный и рентабельный подход к производству и использованию мяса от быков. Обладая этими знаниями, вы сможете более осознанно планировать свою деятельность в мясной индустрии.
