Почему чернеет картошка в казане
Картошка — привычный продукт на столе большинства людей. Она используется в самых разных блюдах и готовится разными способами. Но, когда отварной картофель чернеет в казане, это не выглядит аппетитно и портит всю кулинарную картину. Почему так происходит и есть ли способы, чтобы эта проблема не возникала?
- Химическая природа темного цвета картофеля
- Как избежать чернения картофеля в казане
- Можно ли есть черную картошку
- Выводы и рекомендации
Химическая природа темного цвета картофеля
Причина чернения картофеля имеет химическую природу. Клубни картофеля содержат аминокислоту тирозин, которая вскоре начинает окисляться, и образовывается пигмент меланин. Именно он окрашивает картофель в темный цвет. Промышленные компании используют диоксид серы, чтобы предотвратить такое окрашивание в большом масштабе.
Как избежать чернения картофеля в казане
Чтобы уменьшить возможность чернения картофеля после варки, нужно следовать нескольким простым правилам:
- Обязательно пусть вода покрывает клубни полностью при варке.
- Если вы уже варили картошку и знаете, что она склонна к чернению, то при следующей варке добавьте лавровый лист или немного уксуса.
- Чтобы защитить нарезанный картофель от кислорода и его потемнения, положите ломтики в воду или добавьте к ней уксус или лимонный сок.
- Чтобы избежать потемнения картофеля, добавьте в казан лук, который также добавит блюду аромат и воздушность.
Можно ли есть черную картошку
Хоть черневшая, посиневшая и даже почерневшая отварная картошка не ядовита, следует помнить, что ЗЕЛЁНАЯ картошка является ядовитой. Если картофель приобрел зеленый оттенок, это признак соланина, который ядовит для людей. В этом случае необходимо срезать поврежденную часть или даже выбросить целую картофелину.
Выводы и рекомендации
Чтобы избежать проблем с чернением картофеля в казане, нужно контролировать процесс варки, пусть вода полностью покрывает клубни, а к лукам, уксусу, лимонному соку и лавровым листам лучше прибегать, если вы уже знаете, что картофель склонен к чернению. Но не стоит забывать о том, что соланин может быть ядовит, поэтому всегда нужно быть осторожным, если заметили зеленый оттенок на картофеле.
