Почему бульон из индейки мутный
Индейка содержит множество жировых клеток, особенно в мозговых косточках, которые негативно влияют на прозрачность бульона. Если при приготовлении индейки мясо помещают в кипящую воду или содержимое кастрюли начинает кипеть слишком активно, нерастворимые белки постепенно высвобождаются, заставляя бульон становиться мутным.
- Что делать, если индюшачий бульон получился мутным
- Как превратить мутный бульон в прозрачный
- Как понять, что индейка испортилась, когда готовите бульон
- Как избавиться от мутного бульона
- Полезные советы и выводы
Что делать, если индюшачий бульон получился мутным
Суперкружка в этом случае — взять остывший бульон и взбить яичный белок. Смешайте его с бульоном и поставьте на маленький огонь. Не перемешивая, доведите до кипения, после чего яичные белки поднимутся на поверхность. Выключите огонь и аккуратно снимите ситом белковую массу, чтобы получить прозрачный бульон.
Как превратить мутный бульон в прозрачный
Если бульон все же получился мутным, можно использовать белок от яйца, чтобы сделать его прозрачным. Лучше всего использовать один белок на каждый полтора литра бульона. Взбейте белок вместе с небольшим количеством холодной воды, после чего вылейте эту смесь в кастрюлю с бульоном. Доведите смесь до кипения последующего процеживания через мелкое сито или марлю.
Как понять, что индейка испортилась, когда готовите бульон
Когда вы готовите бульон, есть несколько ключевых признаков, которые помогут вам понять, что индейка испортилась и мясо нельзя использовать для кулинарных целей: при надавливании мяса не сочится лишняя жидкость; на поверхности мяса нет липкой пленки и слизи. Наличие желтых жировых прослоек указывает на то, что индейка старая; другие оттенки жира могут свидетельствовать об испорченности мяса.
Как избавиться от мутного бульона
Вам понадобится всего один белок, чтобы вернуть мутный бульон в прозрачное состояние. Перед использованием белка хорошо его взбейте и разбавьте небольшим количеством холодной воды. Добавьте белок в чуть остывший бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы он равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. Белки будут действовать как отличный абсорбент избыточных белков и жиров, которые могут заставить бульон становиться мутным.
Полезные советы и выводы
- Если индейку мыть перед тем, как варить, ее запах и вкус становятся более свежими.
- Когда варите индейку, не забудьте удалить все внутренности и органы, чтобы избежать отвратительного запаха.
- Для сохранения жирности индейки используйте специальные пакеты, чтобы сохранять ее в морозилке.
- Возможно, стоит подумать о приготовлении бульона из другого мяса, если индейка все равно склонна к мутности. Например, можно использовать говядину или куриную грудку.
- Как итоговый вывод, мы узнали, что индюшачий бульон становится мутным из-за наличия жира и нерастворимых белков. Мы также рассмотрели несколько способов сделать его прозрачным и как понять, что индейка испортилась. Следуя нашим советам, вы можете приготовить вкусный и прозрачный бульон из индейки.
