Какой самый хороший желатин
Желатин является незаменимым компонентом при приготовлении многих блюд: варенья, повидла, муссы, желе, мороженое. Однако, при выборе желатина необходимо обратить внимание на его качество и силу, чтобы добиться желаемого результата. В этой статье мы рассмотрим, как отличить натуральный желатин от подделки, как правильно выбрать и использовать желатин для приготовления различных блюд.
- Натуральный желатин: что это такое
- Как отличить натуральный желатин от подделки
- Как выбрать правильный желатин
- Как использовать желатин в кулинарии
- Выводы
Натуральный желатин: что это такое
Натуральный желатин — это вещество, получаемое из шкур крупного рогатого скота и свиней. Он не имеет вкуса и является универсальным ингредиентом в приготовлении многих блюд. Натуральный желатин прекрасно сочетается с различными продуктами, улучшая их внешний вид и текстуру.
Как отличить натуральный желатин от подделки
Подделка желатина может быть опасна для здоровья, поэтому важно уметь отличать настоящий желатин от фальшивого. Настоящий желатин имеет следующие характеристики:
- Хорошо растворяется до однородного состояния даже в холодной воде;
- Набухает в среднем за 20-25 минут;
- Не содержит запаха и вкуса.
Если желатин не расползается или имеет неоднородную консистенцию, — это признак того, что он не качественный. Также следует обращать внимание на производителя и срок годности — рекомендуется покупать желатин у проверенных производителей и на проверенных местах.
Как выбрать правильный желатин
При выборе желатина следует обратить внимание на его «силу», которая измеряется в блумах (bloom) — 150, 180, 200 и выше. Чем выше блум, тем желирующая сила больше. На упаковке производители указывают блумы. Если на упаковке написана такая градация: бронзовый — 140 блум, серебряный — 160 блум, самый распространенный — золотой — 200 блум и платиновый — 250 блум, то это означает, что:
- Бронзовый желатин имеет самую низкую желирующую способность;
- Серебряный желатин всё ещё малоэффективен;
- Золотой желатин популярен и часто используется в кулинарии;
- Платиновый желатин имеет наибольшую желирующую способность.
Как использовать желатин в кулинарии
Для того, чтобы желатин дал желаемый эффект и идеальную текстуру, необходимо придерживаться правил его использования. Ниже приводятся некоторые полезные советы:
- Желатин всегда следует насыщать холодной водой перед использованием, чтобы он хорошо растворился;
- Натуральный желатин всегда должен быть взбит до однородного состояния перед добавлением к горячей жидкости;
- Чтобы не испортить текстуру блюда, избегайте перегрева желатина — он может потерять свои связующие свойства;
- Если желатин применяется для приготовления мусса или других десертов, рекомендуется взбивать его в креме или сливках для более гладкой текстуры.
Выводы
Натуральный желатин является незаменимым компонентом в многих блюдах. Однако, при его выборе необходимо обратить внимание на качество и силу, а также правильно его использовать, чтобы добиться желаемого результата. Помните, что правильный выбор и использование желатина способствуют созданию блюд высокого качества и улучшению их внешнего вида и вкусовых характеристик.
